「有機農業」是一種較不污染環境、不破壞生態，並能提供消費者健康與安全農產品的生產方式。其德國有句俗諺說道：「多一座有機農場，便可以少一座醫院。」沒有污染就能保有大地的永續生命力。
● 有機的必備條件
1. 農作種植的水源、土壤與原料、肥料必須符合有機農業標準。
2. 生產、收成及加工過程不得使用殺蟲劑、合成（化學）肥料、農藥、化學添加物。
3. 土壤必須休耕三年。
4. 食材不得經過任何基因工程改造。
5. 必須通過政府機構的管制與認證。
有機應該是一種對生活的態度，一種人類生活最基本的條件。
地球上的所有食物原本都應該是有機的，只是在二次世界大戰後，人類為了增加產量、降低成本，發明了許多農藥、肥料，把原本的有機食品變成了有毒食品。
栽種「有機」比較辛苦，有機農場要花將近三年的時間讓土壤修養，才讓土地逐漸重拾原來的面貌，有機栽種較勞心勞力的理由如下：
（1）比較耗人工：有很多以前噴藥就解決的事，現在要人工下去做。
（2）比較花心思：要很瞭解農地，用心去想如何用順應自然的方式去解決遇到的各種狀況。
（3）成本比較貴：「有機肥」比「化學肥料」貴很多，有機的產量大概是一般的2/3，辛苦的代價，賺到的就是健康囉！
有機耕種是一種按照自然規律來種植作物和飼養牲口的農耕方法。有機農夫會避免使用人工合成的化學農藥和肥料，他們會藉著輪種和循環動物廢料來保持泥土肥沃，免除環境的污染及過度開發，以維持一個平衡，具生產力的生態系統。平衡有益和有害的生物，並種出自然安全健康的作物來。
生產者會以尊重環境的方法去生產、處理及加工。他們關心的不單是產品本身，更是由生產以至送到消費者手上的整個過程，是否符合有機精神。
生產有機食物的事業，趨向於需要更多密集的勞動力（例如：使用人工除草和經手選擇），並且供應更加有限。雖然每年產業的成長率約為20%，而有機食物仍然僅佔市場的2%而已。一但未來的供應增加，有機食物的成本自然會下降。
在歐洲一項統計證明，吃有機食材的人在食物上的開支並不比一般飲食的人高。
原因就在於具備有機觀念的人，三餐正常吃、重質不重量，所花的金錢其實不會比想吃什麼就吃什麼的人差多少。
依據有機農業研究機構2017年發表的全球有機農業統計年報指出，過去幾年全球消費者的有機需求增加（成長幅度高達14.7%)，從事有機耕作的國家數更是上升至179個，美國、德國、法國等主要市場均呈現兩位數增長，亞洲的有機生產者佔了全球投入有機生產的35%。從這些數字我們可以理解，有機耕種是人類未來農業的方向，是全球未來發展的趨勢。
至於台灣投入有機農業的規模，由農委會農糧署統計至2017年3月如下表，可見台灣有機市場仍有發展潛力。
在台灣，有機原料達 95% 以上的產品才能標示為有機。
全球有機蓬勃發展,台灣卻僅佔小部分 |
| 全球 (2015) | 台灣 |
有機耕地面積 | 5090萬公頃 | 6939公頃 (2017)占總耕地面積79萬公頃約0.8% |
有機食品市場產值 | 750億歐元 | 46.8億台幣 (2013)占食品業產值6533億約0.71% |
有機生產投入人口 | 240萬人 | 2969戶 (2017) 占所有77萬農戶的0.3% |
