專題文章:如何煮出鬆軟Q彈的薏仁?

作者:info於 2016-12-07
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薏仁怎麼都煮不熟?還要花上大半天的時間?
想知道怎麼讓薏仁煮到可口又Q彈嗎?
讓禾意來告訴你小撇步

▶ 1 ◀ 薏仁泡冷水
浸泡一夜或至少 5 小時以上讓質地變軟,
而豆類依據品種、來源(產地)和種類,泡水時間也不盡相同。
泡水的目的是為了讓水分進入豆子,
加熱時能以水份為媒介讓豆子熟透。 
冬天泡水時間比夏天還要長喔!用溫水又會比冷水效果更好。
讓豆子充份吸收水分,泡到能用指甲搓破籽粒中心為原則,如果不泡水,薏仁很難煮得爛唷!
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▶ 2 ◀ 撈出浸泡過水的薏仁,瀝乾後加水煮30分鐘,
熄火後燜5~10分鐘食用,薏仁會變得較可口且富彈性。
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★ 偷呷步 ★
簡單洗一下,用熱水煮滾,順便去霉味,
瀝乾趁熱時膨脹吸水氣,即放入夾鏈袋內後放冷凍庫冰凍,
要食用時再取出水煮25分 即可吃到透芯鬆軟的薏仁!
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每天建議食用 30-100 公克的薏仁,
可以將薏仁當作主食,或搭配米飯一塊吃喔!



【電鍋煮法】

薏仁以水泡5小時以上,瀝乾加入一10人份電鍋的水量煮至薏仁熟軟(也可改用快鍋煮25分)煮熟薏仁,取適量(約1/2斤的量)熟薏仁,再添水10~12杯煮至湯汁呈濃稠粥汁狀,添入適量冰糖,冷熱皆宜 

薏仁飯  電鍋煮法

白米洗淨,加入適量的水,放入電鍋中,再放入煮好的薏仁,以一般煮飯方式煮成熟飯後略為鬆飯拌勻即為薏仁飯 

 

【薏仁漿 製作方式】

1. 照上述步驟將薏仁煮滾,趁熱加入冰糖,燜好。

2. 取燜好的薏仁和飲用水放到果汁機攪打,建議用薏仁2:1的比例,依個人喜好濃稠度自行斟酌。

3.打好後倒入過濾網,即可食用。

4.冰冰的很好喝,加熱飲用也不錯,做好的薏仁漿不要放太多天,趁新鮮儘快喝完,以免變質。

【如何煮出又軟又好吃的紅豆薏仁】

《材料》紅豆二兩半、生薏仁二兩、冰糖三兩 
《做法》薏仁、紅豆洗淨泡水約半日,瀝乾備用。薏仁加水煮半軟時,加入紅豆煮熟,再加入糖,待溶解後熄火,放涼後即可食用。 

 

圖片及資料轉自網路

如何煮出鬆軟Q彈的薏仁?