「有機農業」是一種較不污染環境、不破壞生態，並能提供消費者健康與安全農產品的生產方式。其德國有句俗諺說道：「多一座有機農場，便可以少一座醫院。」沒有污染就能保有大地的永續生命力。

● 有機的必備條件

1. 農作種植的水源、土壤與原料、肥料必須符合有機農業標準。
2. 生產、收成及加工過程不得使用殺蟲劑、合成（化學）肥料、農藥、化學添加物。 
3. 土壤必須休耕三年。 
4. 食材不得經過任何基因工程改造。 
5. 必須通過政府機構的管制與認證。

有機應該是一種對生活的態度，一種人類生活最基本的條件。

地球上的所有食物原本都應該是有機的，只是在二次世界大戰後，人類為了增加產量、降低成本，發明了許多農藥、肥料，把原本的有機食品變成了有毒食品。

栽種「有機」比較辛苦，有機農場要花將近三年的時間讓土壤修養，才讓土地逐漸重拾原來的面貌，有機栽種較勞心勞力的理由如下： 

（1）比較耗人工：有很多以前噴藥就解決的事，現在要人工下去做。 

（2）比較花心思：要很瞭解農地，用心去想如何用順應自然的方式去解決遇到的各種狀況。 

（3）成本比較貴：「有機肥」比「化學肥料」貴很多，有機的產量大概是一般的2/3，辛苦的代價，賺到的就是健康囉！

有機耕種是一種按照自然規律來種植作物和飼養牲口的農耕方法。有機農夫會避免使用人工合成的化學農藥和肥料，他們會藉著輪種和循環動物廢料來保持泥土肥沃，免除環境的污染及過度開發，以維持一個平衡，具生產力的生態系統。平衡有益和有害的生物，並種出自然安全健康的作物來。

生產者會以尊重環境的方法去生產、處理及加工。他們關心的不單是產品本身，更是由生產以至送到消費者手上的整個過程，是否符合有機精神。

生產有機食物的事業，趨向於需要更多密集的勞動力（例如：使用人工除草和經手選擇），並且供應更加有限。雖然每年產業的成長率約為20%，而有機食物仍然僅佔市場的2%而已。一但未來的供應增加，有機食物的成本自然會下降。

在歐洲一項統計證明，吃有機食材的人在食物上的開支並不比一般飲食的人高。
原因就在於具備有機觀念的人，三餐正常吃、重質不重量，所花的金錢其實不會比想吃什麼就吃什麼的人差多少。

依據有機農業研究機構2017年發表的全球有機農業統計年報指出，過去幾年全球消費者的有機需求增加（成長幅度高達14.7%)，從事有機耕作的國家數更是上升至179個，美國、德國、法國等主要市場均呈現兩位數增長，亞洲的有機生產者佔了全球投入有機生產的35%。從這些數字我們可以理解，有機耕種是人類未來農業的方向，是全球未來發展的趨勢。

至於台灣投入有機農業的規模，由農委會農糧署統計至2017年3月如下表，可見台灣有機市場仍有發展潛力。

在台灣，有機原料達 95% 以上的產品才能標示為有機。

常常有農民說：「我種菜都不放化學肥料，也沒用農藥，我的菜都是有機蔬菜。」真是如此嗎？在台灣販售有機產品必須非常小心，只有通過有機驗證的農產品，才能在包裝上稱呼自己是有機蔬果，例如「有機紅龍果、有機地瓜葉、有機芭樂乾等。」貿然使用有機字樣，很容易在不知情的狀況下觸法，情勢嚴重者甚至被處以數十萬元的罰鍰。身為消費者在選購有機農產品時，不妨上網查詢產品驗證字號，確保店家是貨真價實的有機商品販售商，以保障自己的權益。

只有經過驗證，才能說自己是有機產品嗎？
根據「有機農產品及有機農產加工品驗證管理辦法」，欲申請有機驗證的農民，必須經過嚴格的把關：確認農地與灌溉水質沒有重金屬汙染、確認栽種過程完全依照推薦使用的資材、產品經檢驗後確認沒有農藥殘留，上述條件都符合，才能稱之為有機產品。若農民原本的土地不是有機農田，還得再經過至少2年的轉型期驗證，才能真正成為有機產品的一份子。

為什麼種有機這麼難？
種有機不難，有機驗證取得標章才困難。有機驗證系統，就是要保證從生產源頭，例如土壤和水源，到栽種過程乃至收穫加工有無藥劑汙染等，確保末端產品絕對沒有被環境影響而變質。儘管農民不使用化肥與農藥，假設土壤有重金屬汙染，種出來的農產品就有可能出現重金屬殘留，當然不能取得有機標章。而在驗證機構人員的嚴格監督下，也能避免農民使用不當的資材，確保農田環境不受汙染。

文章轉自 http://www.foodnext.net/column/columnist/paper/4357988197

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